Acción y efectos de la polifenoloxidasa en alimentos
No Thumbnail Available
Date
2009
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
Monografía presentada a la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Veracruzana, Región Córdoba-Orizaba.
Keywords
Enzimas, Polifenoloxidasas, Pardeamiento enzimático, Actividad enzimática--Inhibición--Métodos