Actividad enzimática de polifenol oxidasa y peroxidasa como indicadores de calidad en variedades de café cultivadas en Coatepec, Veracruz
No Thumbnail Available
Date
2017
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Veracruzana. Facultad de Ingeniería en Alimentos. Región Xalapa.
Abstract
Description
El objetivo de este estudio fue evaluar la actividad de las enzimas polifenol oxidasa y peroxidasa, contenido de fenoles, humedad y color como indicadores de calidad de los granos de café verde (C. arábica y Robusta), procedentes de la Región de Coatepec, Veracruz.
Keywords
Industria del café, Café--Producción, Enzimas, Calidad de los productos