Caracterización fisicoquímica y antioxidante del jugo de café cereza Coffea arabiga
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Date
2023-02
Authors
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Publisher
Universidad Veracruzana. Facultad de Ciencias Químicas. Región Xalapa
Abstract
Description
El objetivo general de la presente tesis es, determinar los parámetros fisicoquímicos, compuestos bioactivos y actividad antioxidante presente en el jugo de café (Coffea arabiga); y evaluar el efecto del tracto gastrointestinal sobre la estabilidad y biodisponibilidad de estos compuestos y su correspondiente actividad antioxidante
Keywords
Café--Aspectos fisiológicos, Antioxidantes--Aspectos sanitarios, Compuestos bioactivos