Actividad enzimática de polifenol oxidasa y peroxidasa como indicadores de calidad en variedades de café cultivadas en Coatepec, Veracruz
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Date
2017
Authors
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Publisher
Universidad Veracruzana. Facultad de Ingeniería Química. Región Xalapa.
Abstract
Description
El café es una bebida que se produce y consume ampliamente a nivel mundial por lo que de manera natural a través del tiempo ha habido interés por investigar qué factores contribuyen mayoritariamente a la calidad del grano verde .El objetivo de este estudio fue evaluar la actividad de las enzimas polifenol oxidasa y peroxidasa, contenido de fenoles, humedad y color como indicadores de calidad de los granos de café verde (C. arábica y Robusta), procedentes de la Región de Coatepec, Veracruz.
Keywords
Café--Industria, Café verde--Producción, Control de calidad