Caracterización fisicoquímica y efecto de la deshidratación osmótica con vacío en malanga (Colocasia esculenta)
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Date
2018-04
Authors
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Publisher
Universidad Veracruzana. Facultad de Ingeniería Química. Región Xalapa.
Abstract
Description
En el presente trabajo se estudiaron las propiedades fisicoquímicas de la malanga en su estado natural, después de aplicar deshidratación osmótica (DO) y posterior a la DO con vacío. Dónde se puede observar que, si cambian significativamente sus características, algunas disminuyen (acidez, pH, grasa) como consecuencia de la pérdida de agua que se lleva a cabo durante la
deshidratación osmótica, dónde además se arrastran algunos compuestos orgánicos. Debido a dicho proceso, también se presentó una disminución de la humedad en un 28.24% y un 7% de la actividad de agua.
Keywords
Tubérculos de maíz, Alimentos--Deshidratación