Desarrollo y caracterización de nanoemulsiones de carotenoides estabilizadas con biopolímeros
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Date
2018-03
Authors
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Publisher
Universidad Veracruzana. Facultad de Ingeniería Química. Región Xalapa.
Abstract
Description
El presente trabajo se ha centrado en el desarrollo de emulsiones alimentarias aceite-en-agua estabilizadas con proteína de suero de leche, goma arábiga y lecitina de soya, encapsulando carotenoides de oleorresina de páprika, mediante un sistema de emulsificación de altas presiones.
Keywords
Pimientos, Biopolímeros, Emulsiones