Caracterización fisicoquímica y mecánica de los quesos de cincho, producidos en la zona sur de Veracruz.
No Thumbnail Available
Date
2017
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Veracruzana. Facultad de Ingeniería Química. Región Xalapa.
Abstract
Description
Existe gran diversidad de quesos en México, que no cuentan con un sistema de clasificación de acuerdo a todas sus propiedades, sino en base sólo a las sensoriales, por lo cual, el presente trabajo tuvo como objetivo caracterizar fisicoquímica y mecánicamente los quesos de cincho mayormente producidos en la zona sur del estado de Veracruz.
Keywords
Queso variedades, Industria del queso, Veracruz (Veracruz)