Desarrollo y evaluación de un producto de panificación adicionado con un extracto protéico modidicado de quinoa (Chenopodium quinoa)
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Date
2018-03
Authors
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Publisher
Universidad Veracruzana. Facultad de Ingeniería Química. Región Xalapa.
Abstract
Description
El objetivo del presente estudio fue la extracción y modificación a una baja temperatura de un extracto proteico de quinoa (Chenopodium quinoa) para el desarrollo de un nuevo producto, al cual se le evaluaron sus propiedades fisicoquímicas y funcionales que le serán aportadas al producto. El argumento de usar un extracto proteico de quinoa para hacer más funcional un alimento fue planteado con la hipótesis de que los productos alimenticios adicionados con este, podrían conferir mejores propiedades fisicoquímicas y una mayor estabilidad al producto.
Keywords
Industria alimentaria, Quinoa, Proteínas