Desarrollo de una bebida a partir de jugo de maracuyá (Passiflora edulis var. Flavicarpa) estabilizada y baja en calorías
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Date
2015
Authors
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Publisher
Universidad Veracruzana. Facultad de Ingeniería Química. Región Xalapa.
Abstract
Description
La presente tesis realiza el desarrollo, el análisis y la evaluación de una bebida a partir jugo de maracuyá (Passiflora edulis var. Flavicarpa) estabilizada y baja en calorías (por medio de la utilización de edulcorantes los cuales no tengan un aporte calórico), mediante la aplicación de métodos fisicoquímicos, antioxidantes, microbiológicos, de evaluaciones sensoriales y de estabilidad. Así mismo hace un análisis aproximado de calorías y de costos por ser un producto nuevo en el mercado. Los resultados obtenidos fueron comparados con el jugo fresco de maracuyá (Passiflora edulis var. Flavicarpa) y entre las diferentes formulaciones desarrolladas para mostrar las diferencias entre ellas y así poder elegir la más aceptable para la empresa y la que cubra las necesidades del consumidor...
Keywords
Industria de las bebidas, Jugo de maracuyá--Análisis, Maracuyá, Passiflora edulis