Elaboración de un producto lácteo fermentado a base de Morinda citlifolia L.
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Date
2014-07
Authors
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Publisher
Universidad Veracruza. Facultad de Ingeniería de alimentos. Región Xalapa.
Abstract
Description
En este trabajo se elaboró un yogurt a base de pulpa de noni (10%) y mermelada de guayaba (40%) determinando algunas de sus propiedades fisicoquímicas así como su calidad microbiológica, evaluación sensorial y capacidad antioxidante.
Keywords
Industria de productos lácteos, Industria del yogurt, Noni (Morinda citrifolia L.)