Diseño y desarrollo de un producto congelado tipo bolis de maracuyá (Passiflora edulis var. flavicarpa)
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Date
2015
Authors
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Publisher
Universidad Veracruzana. Facultad de Ingeniería Química. Región Xalapa.
Abstract
Description
El desarrollo de nuevos productos es una herramienta clave en la industria alimentaria de hoy en día, pues la innovación es fundamental para que una empresa se mantenga en el mercado. Uno de los alimentos más deseados por los consumidores son los helados, los cuales abarcan una gran gama de variedades y sabores que se consumen de acuerdo a la costumbre y estación climática.En el presente trabajo se habla del diseño de un producto congelado tipo bolis, este nombre es popularmente conocido en México para un producto tipo sorbete hecho a partir de jugos de frutas con una solución azucarada, en este caso la fruta para este producto es el maracuyá (Passiflora edulis, var. flavicarpa) ya que además de tener un rico sabor contiene propiedades funcionales, sin dejar atrás que Veracruz es el principal productor de esta fruta...
Keywords
Maracuyá, Pasteurización, Helados, nieves, etc.