Determinación de la estabilidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial de una bebida no fermentada a base de café
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Date
2016-02
Authors
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Publisher
Universidad Veracruzana. Facultad de Ingeniería Química. Región Xalapa.
Abstract
Description
En la actualidad, la calidad juega un papel muy importante pues es uno de los criterios de mayor interés que brinda confianza al cliente para poder adquirir un determinado producto. El presente trabajo tuvo como objetivo determinar la calidad de una bebida no fermentada a base de café mediante la evaluación de las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales en condiciones de almacenamiento de 25 a 30°C por un periodo de 64 días.
Keywords
Bebidas alcohólicas, Industria alimentaria--Control de Calidad