Desarrollo y evaluación de un extracto protéico de quinoa (Chenopodium quinoa) modificado por alta temperatura
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Date
2018-03
Authors
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Publisher
Universidad Veracruzana. Facultad de Ingeniería Química. Región Xalapa.
Abstract
Description
El objetivo del presente trabajo de tesis fue evaluar y desarrollar las propiedades fisicoquímicas y funcionales de un extracto proteico modificado por una alta temperatura de quinoa para posteriormente ser comparado con el extracto nativo.
Keywords
Quinoa, Proteínas