Jiménez Fernández, MaribelPascual Pineda, Luz Alicia2023-09-042023-09-042023-02http://rilic.uv.mx/handle/1944/59939El objetivo general de la presente tesis es, determinar los parámetros fisicoquímicos, compuestos bioactivos y actividad antioxidante presente en el jugo de café (Coffea arabiga); y evaluar el efecto del tracto gastrointestinal sobre la estabilidad y biodisponibilidad de estos compuestos y su correspondiente actividad antioxidanteesinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Café--Aspectos fisiológicosAntioxidantes--Aspectos sanitariosCompuestos bioactivosTesis de Licenciatura