Hernández Váldez, Carlos Eduardo2013-04-162017-06-082013-04-162017-06-082009http://cdigital.uv.mx/handle/123456789/53001Monografía presentada a la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Veracruzana, Región Córdoba-Orizaba.esEnzimasPolifenoloxidasasPardeamiento enzimáticoActividad enzimática--Inhibición--MétodosAcción y efectos de la polifenoloxidasa en alimentosTrabajo Recepcional