Aquino Bolaños, Elia NoraCocotle Ronzón, Yolanda2019-02-142019-02-142017http://148.226.12.38/handle/123456789/54740El café es una bebida que se produce y consume ampliamente a nivel mundial por lo que de manera natural a través del tiempo ha habido interés por investigar qué factores contribuyen mayoritariamente a la calidad del grano verde .El objetivo de este estudio fue evaluar la actividad de las enzimas polifenol oxidasa y peroxidasa, contenido de fenoles, humedad y color como indicadores de calidad de los granos de café verde (C. arábica y Robusta), procedentes de la Región de Coatepec, Veracruz.esinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Café--IndustriaCafé verde--ProducciónControl de calidadThesis